Le restaurant Sesamo s’impose aujourd’hui comme une adresse culinaire incontournable, fruit d’un dialogue raffiné entre l’Italie et le Maroc. Ce lieu d’exception incarne pleinement la philosophie des frères Alajmo, reconnus pour leur approche intuitive, éthique et profondément ancrée dans la valorisation des produits. Entre tradition, excellence artisanale et engagement durable, Sesamo poursuit son évolution en affirmant une identité singulière.
Les Alajmo : héritiers et pionniers
Les frères Massimiliano et Raffaele Alajmo, accompagnés aujourd’hui par la nouvelle génération représentée par Giovanni, le fils de Raffaele, incarnent ensemble la vision d’une Maison familiale d’exception. Depuis quatre générations, ils perpétuent une tradition culinaire à la fois généreuse, inventive et exigeante.
En 2002, Massimiliano devient, à seulement 28 ans, le plus jeune chef triplement étoilé au monde. Avec son frère Raffaele, ils développent une collection de restaurants à travers le monde, fidèles à leurs valeurs : sincérité, créativité et excellence artisanale. À Marrakech, avec Sesamo, ils tissent un lien subtil et vivant entre l’Italie et le Maroc, au croisement de deux cultures riches de traditions et de savoir-faire.
Un hommage au produit et au terroir
À Sesamo, la vision de Massimiliano Alajmo prend vie dans une cuisine italienne contemporaine, profondément respectueuse du lieu qui l’accueille.
Cette philosophie se traduit par un engagement concret : 90 % des ingrédients proviennent de circuits courts et sont soigneusement sélectionnés localement. Sous l’impulsion du Chef Riccardo Barni, aux commandes de la cuisine de Sesamo, des liens de confiance se tissent avec les agriculteurs et artisans de la région, révélant de véritables trésors gastronomiques — dont plusieurs produits rares valorisés par le mouvement Slow Food. Né en Italie dans les années 1980, ce mouvement œuvre pour une alimentation bonne, propre et juste. A travers cette approche, Sesamo valorise la saisonnalité, la biodiversité et le savoir-faire des petits producteurs marocains.
Le menu, renouvelé au minimum cinq fois par an, reflète la richesse du terroir et l’attention portée à chaque produit. Parmi les singularités du lieu : une machine à pâtes, encore rare dans les cuisines, permet de produire sur place des pâtes fraîches et sèches à partir de blés cultivés au Maroc — une alliance subtile entre innovation, durabilité et artisanat.
Trois menus, 3 invitations au voyage
La carte de Sesamo s’articule autour de trois menus en hommage aux figures emblématiques de la famille Alajmo :
- Le Menu Mamma Rita, un clin d’œil tendre à la cuisine traditionnelle italienne, revisité avec subtilité.
- Le Menu RAF, généreux et réconfortant, célèbre les plats cultes de la maison comme le fameux Cappuccino à la crème de pomme de terre, la Scaloppina de veau ou la Grande Glace à la pistache…
- Le Menu MAX, audacieux et créatif, incarne la vision contemporaine et avant- gardiste du Chef Massimiliano.
Riccardo Barni : l’interprétation fidèle d’une philosophie
Présent aux commandes de Sesamo depuis janvier 2024, Riccardo Barni incarne une nouvelle génération de chefs formés au sein de la maison Alajmo. Après un parcours dans plusieurs établissements prestigieux, il rejoint le groupe en 2017 avant d’intégrer l’équipe de Sesamo en 2021 en tant que sous-chef. Sa sensibilité pour le terroir marocain, qu’il explore avec curiosité et exigence, l’amène à construire une cuisine intuitive, responsable et enracinée.
À la croisée des influences italiennes et marocaines, sa démarche rend hommage à la nature, aux producteurs, et à ce lien invisible mais essentiel entre la terre et l’assiette. En salle, Mauro Meneghetti, responsable du restaurant, incarne avec élégance l’esprit de la Maison et transmet le travail de Riccardo avec justesse. Installé à Marrakech depuis quatre ans et fidèle à la famille Alajmo depuis plus de trente ans, il est l’âme accueillante, attentive et sincère de Sesamo.
Un lieu déjà iconique, entre faste vénitien et élégance moderne
Depuis son ouverture, le décor de Sesamo séduit par son élégance. Inspiré des palais vénitiens, le lieu mêle harmonieusement raffinement classique et touches contemporaines, dans un esprit à la fois chaleureux et sophistiqué. Une belle terrasse est venue enrichir l’expérience, offrant une parenthèse paisible sous le ciel de Marrakech.
